newsics.com | ನ್ಯೂಸಿಕ್ಸ್
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆ ಖರೀದಿಸಿದ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅದು ಪೂರ್ತಿ ಖಾಲಿಯಾಗುವವರೆಗೂ ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ಬಳಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ. ಆದರೆ ಸರಿಯಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸದಿದ್ದರೆ ಗಾಳಿ, ಶಾಖ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬಂದು ಎಣ್ಣೆಯು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗೃಹಬಳಕೆ ತಜ್ಞರು ಎಚ್ಚರಿಸಿದ್ದಾರೆ.
ಹಾಲು ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ನಂತೆ ಎಣ್ಣೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಕಾಲಕ್ರಮೇಣ ಆಮ್ಲಜನಕ, ಬೆಳಕು ಹಾಗೂ ಉಷ್ಣಾಂಶದ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಅದರಲ್ಲಿ ‘ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ’ (Oxidation) ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ಎಣ್ಣೆ ಕೆಟ್ಟ ವಾಸನೆ ಹಾಗೂ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಹಾಳಾದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ತಕ್ಷಣಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮ ಬೀರದಿದ್ದರೂ, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಬಳಕೆಯು ದೇಹದಲ್ಲಿ ‘ಫ್ರೀ ರಾಡಿಕಲ್ಸ್’ (Free radicals) ಉತ್ಪತ್ತಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ರಕ್ತನಾಳಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಶೇಖರಣೆಯಾಗಲು ಪ್ರಚೋದನೆ ನೀಡಿ, ಮುಂದೆ ತೀವ್ರ ಹೃದಯ ಸಂಬಂಧಿ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ದಾರಿ ಮಾಡಿಕೊಡಬಹುದು.
ವಿವಿಧ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಬಾಳಿಕೆ ಅವಧಿ
- ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾನೋಲಾ ಎಣ್ಣೆ: ಬಾಟಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ್ದಾಗ 1 ರಿಂದ 2 ವರ್ಷ ಹಾಗೂ ತೆರೆದ ನಂತರ 6 ರಿಂದ 12 ತಿಂಗಳು ಬಾಳಿಕೆ ಬರುತ್ತದೆ.
- ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ: ಪ್ಯಾಕ್ ಮುಚ್ಚಿದ್ದಾಗ 24 ತಿಂಗಳು ಮತ್ತು ತೆರೆದ ನಂತರ 3 ರಿಂದ 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಬಳಸಬಹುದು.
- ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ: ಸುಮಾರು 2 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ಎಳ್ಳೆಣ್ಣೆ ಹಾಗೂ ಆವಕಾಡೊ ಎಣ್ಣೆ: ತೆರೆದ ನಂತರ ಸುಮಾರು 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಬಾಳಿಕೆ ಬರುತ್ತವೆ.
- ಅಗಸೆ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ (Flaxseed oil): ತೆರೆದ ನಂತರ 6 ರಿಂದ 8 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿಡಬೇಕು.
ಎಣ್ಣೆ ಖರೀದಿಸುವಾಗ ಬಾಟಲಿಯ ಮೇಲಿರುವ ‘Best Before’ ಅಥವಾ ‘Use By’ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ತಪ್ಪದೇ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಈ ದಿನಾಂಕವು ಎಣ್ಣೆಯ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಜಾತನ, ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ತೆರೆದ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಬರೆದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ ಅಭ್ಯಾಸ.
ಎಣ್ಣೆ ಕೆಟ್ಟಿರುವುದರ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು
- ವಾಸನೆ: ಹುಳಿ, ಕೊಳೆತ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಲ್ಲದ ವಿಚಿತ್ರ ವಾಸನೆ ಬರುವುದು.
- ರುಚಿ: ಎಣ್ಣೆಯು ಕಹಿ ಅಥವಾ ಸೋಪಿನಂತಹ ರುಚಿ ನೀಡುವುದು.
- ರೂಪ: ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗುವುದು, ಎಣ್ಣೆ ದಪ್ಪಗಾಗುವುದು ಅಥವಾ ತಳದಲ್ಲಿ ಅವಶೇಷಗಳು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿಟ್ಟಾಗ ಮಂಜಿನಂತೆ ಕಾಣುವುದು ಸಹಜ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಂದಾಗ ಅದು ಮತ್ತೆ ಸಹಜ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಮರಳುತ್ತದೆ.
Jana Nayagan ಸಿಎಂ ವಿಜಯ್ ಕೊನೆಯ ಸಿನಿಮಾ ‘ಜನ ನಾಯಗನ್’ ರಿಲೀಸ್ಗೆ ಕೌಂಟ್ಡೌನ್; ಅಭಿಮಾನಿಗಳಿಗೆ ಡಬಲ್ ಧಮಾಕಾ
