newsics.com
ಉಪ್ಪಿಲ್ಲದೆ ಅಡುಗೆ ಎಂಬುದುನ್ನು ಊಹಿಸಲು ಕೂಡ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಡುಗೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಸವಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆ ರುಚಿಯಾಗಿ ಇರಬೇಕು ಅಂದ್ರೆ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಇರಲೇಬೇಕು. ಉಪ್ಪು ಅತಿಯಾದರೂ ಕೂಡ ಸಮಸ್ಯೆಯೇ. ಹೀಗಾಗಿ ಹದ ತಪ್ಪದ ಅಳತೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಉಪಯೋಗಿವಾಗಬೇಕು. ವಿಶ್ವದಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟು 13 ಬಗೆಯ ಉಪ್ಪುಗಳು ನಮಗೆ ಕಾಣ ಸಿಗುತ್ತವೆ. ಆದ್ರೆ ವಿಶ್ವದಲ್ಲಿಯೇ ಅತಿಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ ಉಪ್ಪು ಯಾವುದು ಅಂತ ನಿಮಗೆ ಗೊತ್ತಾ?
ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಜನರು ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸ್ತಿರುವ ಈ ಉಪ್ಪು ಬಲು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. 1 ಕೆಜಿಗೆ 35,246 ರೂಪಾಯಿ ಇದೆ. ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಉಪ್ಪಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಒಂಬತ್ತು ಬಾರಿ ಬೇಯಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತೆ.
ಆದ್ರೆ ಕೆಲವು ಅಪರೂಪದ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಬೆಲೆಗಳನ್ನ ನೀವು ಊಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಒಂದು ಉಪ್ಪು ಕೊರಿಯನ್ ಬಿದಿರಿನ ಉಪ್ಪು. ಇದನ್ನು ಜುಗ್ಯೆಮ್ ಅಥವಾ ನೇರಳೆ ಬಿದಿರಿನ ಉಪ್ಪು ಎಂದೂ ಕರೀತಾರೆ. ಇದರ ಬೆಲೆ ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗೆ ರೂ. 35,246 ($400) ಇದೆ. ಇದು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಉಪ್ಪು ಎಂದೇ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಹಾಗಾದ್ರೆ ಈ ಉಪ್ಪು ಏಕೆ ಇಷ್ಟೊಂದು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ? ಅದರಲ್ಲಿ ಏನಿದೆ?
ಕೊರಿಯನ್ ಬಿದಿರಿನ ಉಪ್ಪು ಕೇವಲ ಅಡುಗೆ ಪದಾರ್ಥವಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕೊರಿಯನ್ ಔಷಧಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ಯಾಮ್ರೋಜಾಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಈ ಉಪ್ಪು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಖಾರದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಉಪ್ಪು ಅನೇಕ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನುರಿತ ಕೆಲಸಗಾರರು ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಸುಮಾರು ಎರಡು ತಿಂಗಳು ಶ್ರಮಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಬಿದಿರಿನ ಉಪ್ಪು ಭಾರೀ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ.
ಉಪ್ಪು ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್:
ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕೊರಿಯಾದ ಪಶ್ಚಿಮ ಕರಾವಳಿಯಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ದಪ್ಪ ಬಿದಿರಿನ ಕೊಳವೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕೊಳವೆಗಳನ್ನು ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ:
ಬಿದಿರಿನ ಕೊಳವೆಗಳನ್ನು ಕಬ್ಬಿಣದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಪೈನ್ ಮರದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಬೇಯಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಂಬತ್ತು ಬಾರಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ 8 ಚಕ್ರಗಳಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನವು 1,000°C ವರೆಗೆ ತಲುಪುತ್ತದೆ.
ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದು, ಪುಡಿ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತೆ ಬಿದಿರಿನ ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಒಂಬತ್ತು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಧಿಕ ತಾಪಮಾನದ ಅಂತಿಮ ಬೇಕಿಂಗ್:
ಒಂಬತ್ತನೇ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪನ್ನು 1,500°C ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ‘ನೇರಳೆ ಬಿದಿರಿನ ಉಪ್ಪನ್ನು’ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ವಿಭಿನ್ನ ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ.ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ನೀಲಿ, ಹಳದಿ, ಕೆಂಪು, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಉಪ್ಪಿನ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಿದಿರು ಮತ್ತು ಪೈನ್ ಮರದಿಂದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 50 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಕೆಲಸಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು ನುರಿತ ಕೆಲಸಗಾರರು ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಇದು ತುಂಬಾ ಶ್ರಮದಾಯಕವಾಗಿದೆ.
ಇದ್ಯಾಕೆ ಇಷ್ಟು ದುಬಾರಿ?
ಈ ಉಪ್ಪನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಒಂಬತ್ತು ಸುತ್ತುಗಳ ಬೇಕಿಂಗ್, ಪುಡಿಮಾಡುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮರು ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಎರಡು ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ್ಪಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ನುರಿತ ಕೆಲಸಗಾರರು ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕು, ವಿಶೇಷ ಓವನ್ ಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು. ಬಿದಿರಿನ ಚಿಗುರುಗಳು, ಪೈನ್ ವುಡ್ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು ಕೊರಿಯಾದ ಪಶ್ಚಿಮ ಕರಾವಳಿಯಿಂದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
ಕೊರಿಯನ್ ಬಿದಿರಿನ ಉಪ್ಪಿನ ಉಪಯೋಗಗಳು ಇದನ್ನು ಕೊರಿಯನ್ ಪಾಕ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಸಿಹಿ, ಗ್ಯಾಮ್ರೋಜಾಂಗ್ ಸುವಾಸನೆಯು ಕೊರಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತರುತ್ತದೆ. ಇದರಲ್ಲಿನ ಅಂಶ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ದರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತೆ.
