newsics.com | ನ್ಯೂಸಿಕ್ಸ್
ಹಣ್ಣುಗಳು ನಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರದ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದ್ದು, ಸೇಬು, ಬಾಳೆಹಣ್ಣು, ಹಾಗೂ ಅವಕಾಡೊ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಜನರು ಪ್ರತಿದಿನ ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಈ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಅವು ಕಂದು ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ಕಂಡು ಹಲವರು ಹಣ್ಣನ್ನು ತಿನ್ನುವುದನ್ನೇ ಬಿಡುತ್ತಾರೆ.
ಹೌದು, ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿರುವ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಇರುವ ಕೆಲವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗೊಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೇಶನ್ (Oxidation) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಹಣ್ಣಿನ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಹೊರತು, ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗಿದೆ ಎಂದ ಮಾತ್ರಕ್ಕೆ ಹಣ್ಣು ಹಾಳಾಗಿದೆ ಎಂದರ್ಥವಲ್ಲ. ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಹಣ್ಣುಗಳು ಏಕೆ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತವೆ?
ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ಅವುಗಳ ಕೋಶಗಳು ಒಡೆಯುತ್ತವೆ. ಆಗ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ (Polyphenol Oxidase – PPO) ಎಂಬ ಎಂಜೈಮ್ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿರುವ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ನಡೆಸಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಇದೇ ಕಾರಣದಿಂದ ಸೇಬು, ಬಾಳೆಹಣ್ಣು, ಪಿಯರ್ ಮತ್ತು ಅವಕಾಡೊ ಹಣ್ಣುಗಳು ಬೇಗ ಬಣ್ಣ ಬದಲಿಸುತ್ತವೆ.
ಹಣ್ಣುಗಳು ಕಪ್ಪಾಗದಂತೆ ತಡೆಯುವ ಸುಲಭ ವಿಧಾನಗಳು
- ನಿಂಬೆ ರಸದ ಬಳಕೆ: ಸೇಬು, ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಪಿಯರ್ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಹಚ್ಚಿ. ನಿಂಬೆಯಲ್ಲಿರುವ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ಗಳು ಆಕ್ಸಿಡೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಿ ಹಣ್ಣಿನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ನೆನಪಿಡಿ, ಹೆಚ್ಚು ನಿಂಬೆ ರಸ ಬಳಸಿದರೆ ಹಣ್ಣಿನ ಮೂಲ ರುಚಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು.
- ಏರ್ಟೈಟ್ ಡಬ್ಬಿ ಬಳಕೆ: ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ತೆರೆದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಡಿ. ಬದಲಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಏರ್ಟೈಟ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ಗಾಳಿಯ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವುದು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಬೇಗ ಕಪ್ಪಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
- ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ: ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಿಡಬೇಡಿ. ತಕ್ಷಣ ಬಳಸದೇ ಇದ್ದರೆ ತಂಪಾದ ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ವಾತಾವರಣವು ಹಣ್ಣಿನ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಕಾಪಾಡುತ್ತದೆ.
- ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ಮಾತ್ರ ಕತ್ತರಿಸಿ: ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಇಡುವ ಬದಲು, ತಿನ್ನುವಷ್ಟು ಮಾತ್ರ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಜಾಣತನ. ಇದರಿಂದ ಹಣ್ಣಿನ ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಬಹಳ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ?
ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಏರ್ಟೈಟ್ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿಟ್ಟರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು ಸುಮಾರು 24 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆದರೂ, ಉತ್ತಮ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ರುಚಿಗಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ ಸೇವಿಸುವುದು ಯಾವಾಗಲೂ ಶ್ರೇಷ್ಠ.
ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಪ್ರಮುಖ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳು
- ಯಾವಾಗಲೂ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸ್ವಚ್ಛ ಹಾಗೂ ಒಣಗಿದ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ.
- ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಸದಾ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಚಾಕು ಮತ್ತು ಕಟಿಂಗ್ ಬೋರ್ಡ್ ಬಳಸಿ.
- ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಹೊರಗಡೆ ಹಾಗೇ ಬಿಡಬೇಡಿ.
- ಒಂದು ವೇಳೆ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ದುರ್ವಾಸನೆ ಬಂದರೆ, ಅತಿಯಾದ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆ ಕಂಡುಬಂದರೆ ಅಥವಾ ಮೃದು ಹಾಗೂ ಜಿಗುಟಾದ ರಚನೆ ಉಂಟಾದರೆ ಅಂತಹ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ಕಾರಣಕ್ಕೂ ಸೇವಿಸಬೇಡಿ.
ಮಕ್ಕಳ ಟಿಫಿನ್ ಅಥವಾ ಆಫೀಸ್ಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗುವ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಏರ್ಟೈಟ್ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿಟ್ಟು ನಂತರ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.
Kargil Vijay Diwas ಕಾರ್ಗಿಲ್ ಯುದ್ಧ ನಡೆದಿದ್ದು ಯಾಕೆ? ಶತ್ರುಗಳನ್ನು ಸದೆಬಡಿದು ಭಾರತ ಗೆದ್ದ ರೋಚಕ ಕಥೆ ಇಲ್ಲಿದೆ
